Om tävlingen
Vem kan tävla i Copper Skillet?
För att kunna anmäla sig som tävlande kock krävs det att man arbetar på en anläggning som är med i IACC. Flera kockar från samma anläggning får anmäla sig. Kockar under 26 år tävlar i juniorklassen och från 26 års ålder och uppåt tävlar man i seniorklassen.
Så här går tävlingen till
Tävlingsuppgiften består i att skapa en huvudrätt som ska vara lämplig att servera i konferenssammanhang. Rätten ska vara en modern restaurangrätt som fungerar för service på en konferensanläggning.
Respektive kock kommer bli tilldelad två gasolkök samt redskap för tillagning och beredning. Deltagarna har tillgång till ett skafferi samt en hemlig råvarukorg som avslöjas 15 minuter innan tävlingens start.
Därefter har kockarna 30 minuter på sig att tillaga sin rätt baserad på råvarorna från den hemliga korgen och skafferiet. Rätten måste innehålla minst två proteiner från den hemliga råvarukorgen.
Rätten presenteras på två tallrikar - en tallrik till juryn samt en tallrik för fotografering.
Bedömningskriterierna omfattar hur väl tävlingsuppgiften är utförd, tekniken, presentationen, textur, balans mellan smak-kombinationerna, arbetsstationens hygienstandard samt matsvinn. Varje minuts försening av presentationen för juryn medför poängavdrag.
Vinnare
Juryn utser en vinnare i seniorklassen och en i juniorklassen.
Vinnarna från en svenska finalen kommer att tävla i den europeiska finalen går av stapeln hösten 2024. Vinnarna av den europeiska finalen går vidare till den globala finalen.
Anmälan
Anmälan för kockar som vill tävla i Copper Skillet 2024 var öppen till och med 5 december 2023.
Årets jury
Pontus Wellén
Pontus Wellén är ett etablerat namn inom matvärlden, med gedigen erfarenhet inom restaurang- och hotellbranschen i hela 23 år. Han har även haft äran att vara en del av juryn för kockduellen 2019, en tävling som Visita håller i för elever i årskurs 8 och 9, för att skapa ett större intresse för vår bransch, och smakjuryn för Gymnasium SM 2019. Dessutom har Pontus imponerat som en av de 18 kvalfinalisterna i Årets Kock 2023.
Siri Barje
Med ett matintresse som började redan i unga år föll det sig naturligt för Siri Barje att ta steget in i restaurangvärlden. Hon är utbildad kock vid Grythyttan och har genom åren jobbat på restauranger som Esperanto, Shibumi och Sally Voltaire & Systrar. I dag är hon en återkommande gästkock på TV4:s Nyhetsmorgon, och delar med sig av färgsprakande och smaksäkra maträtter på sitt populära instagramkonto @siribarje.
Siri driver även podden ”Tack för maten!”
och är kokboksförfattare.
Victor Magdeburg
Törebodasonen Victor Magdeburg, som fick sin grundutbildning till kock på Kanalskolan, slutade som trea i den prestigefyllda tävlingen Årets unga kock 2020. Idag är Victor köksmästare på restaurang Chez Julie och har även stått som segrare i Sverigefinalen i Copper Skillet 2017 samt VM 2018 med juniorkocklandslaget.
Konferencier för tävlingen - Jens Dolk
Jens Dolk har jobbat med mat och vin i hela sitt liv. Just nu aktuell med krogkedjan K-märkt med sex restauranger i Stockholm. K-märkt har utsett till Sveriges mest Hållbara krog och var nyligen Stockholms bidrag till Stora Turismpriset - nominerade för sitt hållbarhetsarbete, innovationskraft och vilja att sprida kunskap och driva branschen framåt.
